สำหรับเชฟ Kelly Fields แห่งนิวออร์ลีนส์ ไม่ใช่วันขอบคุณพระเจ้าหากไม่มีพายที่อุดมไปด้วยเหล้าชิ้นนี้
โดย MELISSA KRAVITZ | เผยแพร่เมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน 2019 22:15 น
DIY
Bourbon Chocolate Pecan Pie เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาบนเคาน์เตอร์หินอ่อน
รับสูตรไฮโลออนไลน์สำหรับ Bourbon Chocolate Pecan Pie ». เจนนี่ หวาง | สไตลิสต์ด้านอาหาร: Laura Rege | นักออกแบบอุปกรณ์ประกอบฉาก: Vanessa Vazquez
แบ่งปัน
เรื่องราวนี้เดิมมีอยู่ในSaveur
Kelly Fields ไม่สามารถแสดงในวันขอบคุณพระเจ้าได้หากไม่มีพายช็อกโกแลตพีแคนเบอร์เบิน ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา พายเป็นตั๋วของเธอสำหรับการเฉลิมฉลองประจำปี และเธอไม่เคยเสี่ยงที่จะไปร่วมรับประทานอาหารในวันหยุดหากไม่ได้ทานอาหารที่เสื่อมโทรม “พายจะดีขึ้นทุกปี” ฟิลด์กล่าวทางโทรศัพท์ขณะที่เธอเริ่มต้นวัน ใหม่ที่ ร้านอาหารWilla Jean ใน นิวออร์ลีนส์
บางปี พายของเธอเหนอะหนะ
อื่นๆ แห้งกว่าเดิม แต่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสคือสิ่งที่ดึงดูดให้ Fields และครอบครัวของเธอกลับมาทานของหวานทุกปี “ฉันชอบหาจุดสมดุลที่สมบูรณ์แบบ” เธอกล่าว “คุณทำให้ร้อนและมันนุ่มมาก จากนั้นคุณใส่ไอศกรีมลงไปแล้วมันก็จะเย็น และบางที่ก็เคี้ยวหนึบ” มันเสื่อมโทรมกว่าบราวนี่ซันเดย์เสียอีก Fields กล่าวเสริม ช็อกโกแลตและบูร์บงช่วยเพิ่มเนื้อตัวให้กับพีแคน ทำให้ถั่วมีรสหวานและความขมเพียงพอที่ไอศกรีมวานิลลาตักขึ้นด้านบนเป็นอาหารเสริมที่น่ายินดีแม้ในตอนท้ายของงานเลี้ยง
สิ่งที่โปรดปรานของ Fields เกี่ยวกับพายนี้—และพายใดๆ ก็ตาม—คือการขาดความโอ้อวด “สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับพายคือไม่ต้องใช้ความหรูหราหรือเทคโนโลยี มันเป็นการมาเยือนของความเรียบง่ายอย่างแท้จริง” เธอกล่าว อุปกรณ์ที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือจานพาย “พายเป็นหนึ่งในสิ่งที่เกิดจากการมีสิ่งรอบตัว หากคุณไม่มีพินกลิ้ง แค่ใช้ขวดบูร์บอง” ฟิลด์แนะนำ
นักทำขนมพายระดับเริ่มต้นไม่ควรวิตกเกี่ยวกับการเข้าถึงความสมบูรณ์แบบของ Instagram “มีความกดดันมากเกินไป” ฟิลด์กล่าว “เก้าในสิบครั้ง มันจะอร่อยมาก แค่ไปต่อ ถ้ามันจม ให้ปิดด้วยวิปครีม ถ้าตรงกลางแตก ให้ใส่วิปครีมลงไป ความแตกต่างระหว่างคนทำขนมปังที่ดีและคนทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมคือความสามารถในการปกปิดความผิดพลาด เราทุกคนสร้างมันขึ้นมา” ที่นี่ Fields แบ่งปันสูตรที่เข้าใจผิดได้สำหรับพายวันขอบคุณพระเจ้าของเธอ
เปลือกนุ่ม
แม้ว่าแป้งพายจะมีความแปรปรวนฉาวโฉ่ แต่ Fields มีอาวุธลับในคลังแสงของเธอ นั่นคือน้ำส้มสายชูสีขาว กรดในน้ำส้มสายชูช่วยให้กลูเตนนิ่มและช่วยให้คนทำขนมปังใช้แป้งน้อยลง แอลกอฮอล์แบบใส เช่น วอดก้า สามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนได้ในสัดส่วนเดียวกัน
จากต้นไม้สู่พาย
พีแคนสดมีมากมายในรัฐหลุยเซียนา “มันเป็นส่วนที่ดีที่สุดของการใช้ชีวิตที่นี่” ฟิลด์กล่าว หากคุณไม่สามารถเข้าถึงถั่วจากต้นไม้ได้โดยตรง เธอแนะนำให้ซื้อถั่วพีแคนในถุงผนึกแน่นหนา แทนที่จะซื้อจากทางเดินขนาดใหญ่ ในกรณีของถั่ว) “ถั่วมีปริมาณน้ำมันสูงมากจนเน่าเสียได้เร็ว” Fields อธิบาย “ในถังขยะขนาดใหญ่ คุณไม่รู้ว่าถั่วอยู่ตรงนั้นนานแค่ไหน และพวกมันถูกอากาศและแสง ดังนั้นความสดของความสดจึงลดลง” หากคุณไม่ใช่คนรักถั่วพีแคน เธอแนะนำให้คุณเปลี่ยนถั่วที่คุณเลือก
บูร์บองที่ดี
ทุ่งนาไม่ใส่ใจเกี่ยวกับบูร์บองเท่าๆ กัน: “ใช้สิ่งที่คุณชอบดื่ม ฉันแค่ไม่เชื่อในการทำอาหารด้วยสุราราคาถูก” ปัจจุบันเธอให้นมขวดMark ของ Cask Strength Makerโดยสลับไปมาระหว่างการอบกับมันและเพลิดเพลินกับมันด้วยตัวมันเอง
ช็อคโกแลตที่เหมาะสม
แม้ว่าคุณสามารถเลือกดาร์กช็อกโกแลตได้ที่นี่ แต่ Fields จะใช้บาร์โกโก้ Guanaja 70% ของ Valrhonaสำหรับพายนี้เสมอ “มันมืดมาก เป็นกรดและเป็นดอกไม้ในเวลาเดียวกัน” เธอกล่าว “มันเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับพายโดยไม่ทำให้มันหวานมาก นอกจากนี้ยังนำกลิ่นดอกไม้ของถั่วออกมาและเล่นน้ำเชื่อมอ้อยในสูตรซึ่งมีรสชาติเหมือนอยู่บ้าน”
6. ตรวจสอบคอมบูชาของคุณ ในช่วงวันที่สามถึงหกของการหมัก ให้ใช้ฟางสะอาดเป็นปิเปตเพื่อเก็บตัวอย่างคอมบูชาของคุณและชิม (อย่าเพิ่งจิบจากเหยือก ใส่หลอด ปิดปลายด้านหนึ่งแล้วเอาออก ของเหลวจะคงอยู่ภายในหลอด) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกรดมากเกินไป นี่หมายความว่าคุณปล่อยให้คอมบูชาหมักเพื่อ นานเกินไปและไม่ปลอดภัยที่จะดื่มอีกต่อไป โยนมันและเริ่มต้นใหม่ ถ้าคุณชอบ คุณสามารถดำเนินการหมักครั้งที่สองได้ โปรดจำไว้ว่าแบคทีเรียกินน้ำตาล ดังนั้นยิ่งคุณปล่อยให้คอมบูชานั่งนาน มันก็จะหวานน้อยลง
7. ดู SCOBY ของคุณ ถ้ามันโตขึ้นหนากว่านิ้ว คุณสามารถลอกออกสองสามชั้นเพื่อให้มีรูปร่าง อย่าทิ้งพวกมันไป—พวกมันสามารถเปลี่ยนเป็น SCOBY ตัวอื่นได้อย่างง่ายดาย ลองส่งต่อความรักอันเข้มข้นของ SCOBY โดยมอบให้กับคนที่ต้องการเริ่มต้ม kombucha ของตัวเอง หรือเก็บไว้ใน “โรงแรม SCOBY” ซึ่งเป็นเพียงเหยือกที่เต็มไปด้วย SCOBY และชาเริ่มต้น นอกจากนี้ยังมีสิ่งอื่น ๆ ที่คุณสามารถทำได้ด้วย SCOBY เพิ่มเติม รวมถึงขนมและ งานฝีมือไฮโลออนไลน์
